Delight986

咖央醬汁 Kaya

Kaya Butter Toast



架央Kaya

是馬來西亞的醬汁，由椰子和雞蛋煮成的椰蛋漿，啡啡杰杰的，啖落椰香十足，當地人愛用來塗麵包或多士。別小看這些醬汁，選材講究之餘，製造過程亦很花時間。

當地人通常選取老椰子，因為它的漿水較濃稠，所以特別適合煮架央。將椰子剝皮破開後，便會用機器將之刨絲，並榨成椰汁，榨汁工序要做上幾次，才可將椰汁盡榨出來，不浪費。椰汁會加進已拌勻的糖和雞蛋漿中，煮滾後還要隔水燉。在燉煮過程中，必須不斷攪拌，不然內�堛甄�蛋和椰漿便會沉底，煲底和煲面的架央質地濃度不一致了。燉煮架央也講火候，火太慢架央不夠熱，又不夠厚身，塗麵包不好吃；火太猛又易煮�I，架央更會結成塊狀，大大影響口感。最恰當便是用慢火燉煮三至四小時，做出來不稀不杰，濃香滑溜，燉好後經過濾和待涼，香滑味美的架央就可搽麵包喇！

叮噹

未食過...香港有無得賣?

Bobby仔

香港唔係太多地方有"介young"食, 以前砵蘭街嘅"源源"就有油央多食勒, 超正! 好多時都要抉擇究竟食佢嘅油央多定係鮮油菠蘿!!

火馬

引用:

原帖由 叮噹 於 11-6-2010 13:18 發表 未食過...香港有無得賣?

佐敦裕華地庫食品部有！買番樽查麵包...

ar_woo

以前的新加坡餐廳／馬來亞餐廳（加連威老道）有"kayan飽"同"油yan"飽叫
現在好像已找不到有馬來亞餐廳

Athena

超市有楊協成的咖央礶頭賣，不貴，可買來試試，味道不錯，但幾肥架。

叮噹

引用:

原帖由 Athena 於 12-6-2010 19:05 發表 超市有楊協成的咖央礶頭賣，不貴，可買來試試，味道不錯，但幾肥架。

 

唔怕..間唔中食...

crazie

加 yarn ..... 係用椰漿同椰糖煮賈！胆固醇爆哂燈賈！

arronarif

this is one of the stuff I will bring back whenever I travel to BKK. one of the best one is from a toast shop in 1/F,  MBK shopping center.

超人兄弟

引用:

原帖由 Bobby仔 於 12-6-2010 16:28 發表 香港唔係太多地方有"介young"食, 以前砵蘭街嘅"源源"就有油央多食勒, 超正! 好多時都要抉擇究竟食佢嘅油央多定係鮮油菠蘿!!

o合~...源源我成日去o架~...同你一樣...好難抉擇食油央多定係鮮油介young菠蘿!!

Potato

深水�齛硅a街維記，除了豬�a麵外，架央多及西多都好出名。據講架央是自製的。

我今日先食�鬙騝矰U午茶~~

超人兄弟

引用:

原帖由 Potato 於 7-7-2010 00:31 發表 深水�齛硅a街維記，除了豬�a麵外，架央多及西多都好出名。據講架央是自製的。我今日先食�鬙騝矰U午茶~~

近邊樹呢~??

Potato

引用:

原帖由 超人兄弟 於 7-7-2010 09:33 發表 近邊樹呢~??

在北河街、福榮街交界。有d近黃金。�麙礸颿雃h�洐飽A好多人去行黃金都會順便在福榮街醫肚。食肆包括：劉森記（老字號雲吞麵）、泰國人海南雞、越南人、泰潮、傷心酸辣粉。維記的招牌是豬�a麵及架央多，由一間鋪賣到三間鋪，曾蔭權都幫趁過。

超人兄弟

引用:

原帖由 Potato 於 7-7-2010 23:48 發表 在北河街、福榮街交界。有d近黃金。�麙礸颿雃h�洐飽A好多人去行黃金都會順便在福榮街醫肚。食肆包括：劉森記（老字號雲吞麵）、泰國人海南雞、越南人、泰潮、傷心酸辣粉。維記的招牌是豬�a麵及架央多，由一間鋪賣 ...

  thanks po兄~!

LouisLee

土司工房有咖央醬賣, 不過係綠色。