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從紅磡出發...台中范特喜(Fantasy)專區...再返紅磡!

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121^# 大中小發表於 23-3-2013 15:42 顯示全部帖子

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原帖由 METALELVIS 於 22-3-2013 00:50 發表小弟覺得美利堅依家啲填鴨差咗好多啦

我想也是,生意好,品質就較難保持.就如很多餐廳假日的水準,平均會較平日差.

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122^# 大中小發表於 23-3-2013 15:48 顯示全部帖子

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原帖由虎榮於 23-3-2013 01:18 發表美利堅近半年幫襯左好幾次! 山東燒雞及羊肉都好味, 份量又夠 , 甜品我鐘意佢地個拔絲蘋果, 算有水準, 比好多老店或北京樓之類好好多, 雖然同正宗仍然有d距離! 我記得最正宗食的一次, 已經是80年代 ...

左敦某樓上鋪,可能就是我們所說的北京酒樓.拔絲也很好味,雖然有D黐牙.

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123^# 大中小發表於 23-3-2013 16:36 顯示全部帖子

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原帖由 ar_woo 於 22-3-2013 00:14 發表 999兄出post一定支持！希望下次同你去試下個山東燒雞and/or鹿鳴春! 記得山東燒雞果碗汁有D蒜味，好香好正

好的ar_woo兄,下次可以一起去,甚至去好友所說的鼎豐樓

但999急不及待,之前跟友人再次光顧.

山東燒雞的確如眾餅友所說不錯吃,因以前吃過的,雞肉已燒得爛爛的.

賽螃蟹有點失望,略嫌不夠嫩滑,可能跟火候及油量有關.

糖醋魚塊覺得也是行貨,裹粉不薄

肉末燒餅不過不失

最後來個忘了名字,好像叫海陸空或龍虎鳳的羹湯,好像是魚豬雞絲的濃湯,濃稠料多,但就只是吃到各食材的味道,沒甚交集.沒啥特別.

此食館很多遊客、外國人光顧,去冬那次,在二樓超過半數都是洋人,而且很嘈吵.

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124^# 大中小發表於 23-3-2013 17:50 顯示全部帖子

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原帖由 Kendama 於 23-3-2013 15:42 發表咁應該係北京酒樓；集團經營的北京樓賣的是港式北京填鴨，無論食材、做法及刀工跟北方烤鴨有所分別，個人較喜歡烤鴨 ... 靠山食山，靠海食海，就地正法是一向鼎承的宗旨 (也會有例外，如台北、上海、蘇州的日菜，北 ...

鼎泰豐也不是每項菜都是撚手,它的炸排骨、魚餃我就不敢恭維.反而海帶小菜我每次必點.

其實在台灣的鼎泰豐第一代是賣麻油雜貨的,因生意不好,才賣小籠包作幫補,結果賣出名堂

鼎泰豐第二亦差點結業,90年代業務如日方中,但傳人曾想過舉家移民結業,但後來作罷.

蘇杭是小籠發源,但沒產小麥的台灣當時亦未曾進口過"匪貨"區的大陸麵粉作原料,亦沒有大量的'河蟹'作原料,所以肯定的跟原地食材無關.

第一次去台北鼎泰豐是90年代,當時只僅此一家在信義路上,當年廚房在地鋪,還可看到師傅在餡弄餃.現在己設中央廚房,水準尚可保持.還記得當時有一個倒茶的侍應,提著一個比鵝頸還長的銅水壼替客人倒茶,每每壼口和杯口距離均有一呎以上,但加茶後桌面沒有濺出一滴茶水.我依稀記得他說他爸爸是潮州人.他離職後便後繼無人了!

有專訪報導,其品管、人事、分工、極緻SOP加上秘製方式造就美味、成功的因素.

去鼎泰豐,我想有人是吃的是它的美味,有人吃的是它的成功.有的是吃它的故事.

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125^# 大中小發表於 23-3-2013 18:13 顯示全部帖子

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原帖由 Kendama 於 23-3-2013 14:57 發表這幾片極品是北方刀工的特色，上海和香港的師父唔多覺會咁切 ...？

係,或者係多一事不如少一事!

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126^# 大中小發表於 25-3-2013 11:47 顯示全部帖子

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原帖由 Kendama 於 24-3-2013 00:06 發表去鼎泰豐，吃她的小籠就好，下次路過會試埋海帶 ...鼎記小籠科學化管理，自有她成功之道，豫園店仲逐隻小籠上磅秤；其實，為食鬼只在乎味道 ... 台胞鹵味店的海帶做得很好，陸胞則愛吃涼拌海帶，味道也是很好；港人好 ...

它的餡、包皮、甚至蝦仁的重量都有限制,廷小籠包打摺數都是19~21摺,但喜愛度則見仁見智.

其海帶小菜正是涼拌,醋、麻油的份量搭配得不錯.我以前不大吃海帶,(除了㷛綠豆沙)因處理不好,新鮮海帶會帶有一股特殊味,但如果弄得好,其實是不錯的冷菜,富膠質又貪佢口爽.

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127^# 大中小發表於 25-3-2013 11:52 顯示全部帖子

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原帖由 METALELVIS 於 24-3-2013 02:49 發表小弟係上海人兼夾喺灣仔大所以細路年代老豆老母都間唔中帶我哋幾絛化骨龍去美利堅或叫外賣送上門 Kendama兄話美利堅早期賣西餐小弟都係依家先知淨係知道美利堅以前個地址係依家新舖斜 ...

原來貓王兄係食途老馬!

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128^# 大中小發表於 25-3-2013 11:53 顯示全部帖子

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原帖由 Kendama 於 24-3-2013 11:41 發表皮禮士兄原來係阿拉k 大部份的脂肪來自你老家的小籠、生煎、荳漿、油條禮頓松竹樓是否今日的鳳城？90年代在附近上班，每週最少一次和同事在那裹食晏，算是飯堂之一老一輩 "lou 鬆" 紅白宴會多設在四大，當中松竹樓 ...

人多好食作......

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129^# 大中小發表於 25-3-2013 11:56 顯示全部帖子

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原帖由 ar_woo 於 24-3-2013 23:43 發表松竹樓我記得，響始創後門果條街（西洋菜街?），近旺角道，90年代經常幫趁，後來執左當年最中意叫"蝦子鍋塌豆腐"，果浸皮好有口感好鮮味。當年經常與我放工後相約於松竹樓的一位好友，現在仍然時常和我 ...

點解松竹樓會勾起眾餅友的"難忘"回憶?

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130^# 大中小發表於 25-3-2013 12:57 顯示全部帖子

北京大董烤鴨

北京的大董烤鴨,也是一家排隊店,沒有預先訂位,就不知要等多久,就算有預訂也要在等候區等個十來分鐘才能入座.

大董在北京有幾間,訂了團結湖那間,那天下雪,外面零下幾度,還有人在路旁堆雪人.

此灰色中國雪人已完全粉碎雪人在我心中的形象!

衝入在大門旁的等候區已人山人海,人氣急升,亦方便互相取暖,洋人佔半,熱豆漿、洛神茶免費贈飲.

之後服務人員唱號引座,從一堆候客中脫穎而出,忽有一種莫名了不起的劣根性領著腳步前行.

位罝尚算寬敞,算是舒適.裝修精緻高雅,宮燈壁雕很中式,但色調格局卻很西化.但很融合,給人晶瑩、乾淨、精緻又傳統的感覺.配合LED作燈光情景,又很有現代感.

Menu很有氣質,均附毛筆一支,當然你不用即席揮亳去墨寫菜單,旁待的服務員會為你效勞.

有趣的是菜單上每道菜的頁面,都題有一詩為伴,當是雅興?,或是譁眾? 可惜忘了拍照!

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131^# 大中小發表於 26-3-2013 11:14 顯示全部帖子

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原帖由 百變小櫻 於 25-3-2013 14:40 發表糖絲厚到成個殼?成個罐咁?唔係叫拔絲，係叫拔罐?

想起拔罐,更唔開胃-真人示範~拔到~似唔似lego?!

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132^# 大中小發表於 26-3-2013 11:24 顯示全部帖子

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原帖由 百變小櫻 於 25-3-2013 15:09 發表佐敦道二楼北京酒樓，門口有鍾?堂睇相宣傳相，有一幅印度甘地面相??一上红色地顫楼梯已經典，中式屏風，走馬宮燈，裝修十年不變，伙記亦是老臣子。拉麵夠咬口，不過份量時多時少，砂窩津白鲜 ...

櫻姐記憶力好,你所說的鍾?堂宣傳相可能就係我所說的臉誌圖了!

但甘地面相反而冇乜印象.

伙記們不是老臣也(算)是老人,個性屬豪爽.高力豆沙可能廚房一批做,放涼左先出菜就冇咁好食.

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133^# 大中小發表於 26-3-2013 11:27 顯示全部帖子

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原帖由虎榮於 26-3-2013 01:05 發表 ”拔罐蘋果”　－　好term啊小櫻姐！香港家陣食呢度甜品，間間都做到好似個糖殼包住咁，無左拔絲風味好耐，只系我唔死心，次次都要試，可惜失望居多！

虎榮兄,咁目前嚟講,香港邊一間食館嘅拔絲最令你滿意呢?

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134^# 大中小發表於 26-3-2013 11:28 顯示全部帖子

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原帖由 METALELVIS 於 26-3-2013 01:58 發表嘩 999兄 ,小弟幾驚你寫錯一粒字呀

E~?係咪好似寫錯字呢?!

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135^# 大中小發表於 26-3-2013 11:32 顯示全部帖子

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原帖由 Anison 於 25-3-2013 13:41 發表可能係因為 "平靚正"!!之前經常去幫襯，香港同九龍兩間都有，最回味佢既手撕雞，賽旁蟹，片皮鴨，豆莎窩餅　

原來你是常客!可惜以前唔知旺果有松竹樓,亦始終冇食過,位置在邊個位呢?而家嘅金魚鋪?

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136^# 大中小發表於 26-3-2013 11:34 顯示全部帖子

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原帖由 moneyismymoney 於 25-3-2013 23:09 發表記得一味「窩耙」，佢 o地係用油炸白飯，後來才知道係極之 o吾正宗，另一味記得 o既係手撕雞。

咁這味山寨鍋巴也失傳了!

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137^# 大中小發表於 27-3-2013 15:35 顯示全部帖子

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原帖由 ar_woo 於 26-3-2013 12:17 發表 mud 有甘多杯紅豆雪糕ge??

似Cupcake多D!

made in Beijing的!

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138^# 大中小發表於 27-3-2013 15:38 顯示全部帖子

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原帖由 ar_woo 於 26-3-2013 12:21 發表不近魚鋪。現在有間教會位置往左行，去到近旺角道果邊，有好多小巴果頭。
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原帖由 Anison 於 27-3-2013 07:54 發表無錯,係咁上下位置
大概知道位置了!

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139^# 大中小發表於 27-3-2013 15:43 顯示全部帖子

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原帖由虎榮於 26-3-2013 23:08 發表無! 上次美利堅算有d驚喜, 因為除左無拔絲效果, 味道算不錯 , 不過我是在下午沒有太多客時叫, 晚飯繁忙時間有冇咁水準唔肯定!

可能去食早餐先有咯!

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140^# 大中小發表於 27-3-2013 16:45 顯示全部帖子

大董團隊原來曾應邀來過香港某酒店的(米其林三星)作客廚, 晚餐1set好像都差不多要仟多元一位, 999一屆草民,自當吃不下,

但在北京,這價錢可吃飽半席人.

個人份佐料一大盤, 其中有蔥白、黄瓜、白糖、蒜泥、醬菜、甜麵醬、蘿蔔等

大董烤鴨特色主打"酥不膩",吃下去的確有皮酥肉嫩,皮不至過油膩,肉凉了也不至乾柴,

但鴨體較小,除了火候及鴨種外,可能用較年輕的"𡃁鴨"作食材.所以較嫩口.

在用甜麵醬、葱白、烤鴨包餅之前,可先淨把鴨胸皮蘸白糖吃,先嚐嚐皮之特味

之後吃一口醬菜洗洗味蕾,再攻餅皮夾葱蘸醬包鴨

還有你可以用燒餅加蒜末、蘿蔔、鴨肉添醬,成鴨肉燒餅,是該店的另一種吃法.

當然,你亦可随你高興,怎樣搭配亦可,只要你喜歡,各適其適,任君選擇!

圖右上的那杯不是橙汁,是玉米汁,999點了一"搾"跟朋友們來分享

味道很濃,有像玉米湯,但有點兒飽足感!

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