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原帖由 Shiawase 於 5-8-2007 19:58 發表   麥奀D雲吞只有蝦冇落豬肉!  ....wah, so they are more like 蝦餃 rather than 雲吞!

麥奀記可貴在其麵都是老師父用"竹升"古法un出黎,富口感同彈性,而且每日供應量有限,我見過門口停幾部名車,司机看車,有錢夫人卻專程來食麵.

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原帖由 人仔貓 於 5-8-2007 21:35 發表 麥奀記果D唔係竹昇麵，灣仔永華果D就係，但永華D麵反而不及現今靚的機壓(生)麵...   其實生麵靚唔靚做法是其一，選料(麵粉/蛋等)都好重要。

真的嗎?

麥奀記好似有幾間?!据說年前老師父有在電视受訪及被攝製麵過程,更表演"nu"麵技巧,可能是不是老師父退休了?麥奀記(忠記,大佬開果間)从前應是用竹昇un麵團的,斜路果間(細佬開的)麵量較少又較貴,但湯頭,麵口感不錯,但記憶所及雲吞亦不大,好似只有虾肉........但兩間都好耐冇去.

有一間叫沾仔記的,D雲吞誇D講好似乒乓球咁..........但D湯麵就普通,但雲吞真係夠大!

尖沙咀厚福街以前有間真係有間"牛記",沙爹牛肉同牛丸,牛什根在區內都不錯,而且老細好記性(以前),你up一次order如十种不同菜式,佢唔使寫低,即刻可以up返一次比你聽!

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原帖由 人仔貓 於 5-8-2007 19:15 發表 麥奀D麵超細碗(用食飯碗唔係麵碗...) 而且雲吞只有蝦冇落豬肉(仲話咁叫原創...)   香港叫做出名的雲吞麵: 麥奀、池記、何洪記/正斗、麥文記、永華等等我試勻晒都係池記D水準叫最平均，但亦唔算 perfe ...

但池記同麥家(廣東池記)好似無関的?!

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原帖由 火馬 於 6-8-2007 13:33 發表 我係九龍人；係覺麥文記好食！唔係話其他唔正！懶行�儦嚏I

好似麥文記與麥奀記亦同源的.

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原帖由 火馬 於 6-8-2007 21:24 發表   係！？多謝兄台令小弟知多D！

麥文記創始人是麥奀的堂大佬,同一個太公,同是師出"廣東池記."

[ 本帖最後由 999 於 7-8-2007 02:28 編輯 ]

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如果你去D間,就係用古法竹昇un麵的麥奀記(忠記)

 

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原帖由 人仔貓 於 7-8-2007 14:17 發表 THX~  得閒去試下D麵係咪真係唔同D~

貓兄:謝謝資料!

想問:個大仔(忠記)唔知做錯D乜?老是得不到父蔭?還老父要麿鍊下佢?

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原帖由 人仔貓 於 7-8-2007 14:36 發表 我估可能係D火爆固執老斗撞著反叛子掛...總之家家有本難念的經....

大仔小時好似中意玩,唔中意讀書的...............

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原帖由 adamying 於 7-8-2007 21:18 發表 各位老餅兄討論開的麵店, 我都未有機會食過, 小餅我食過的就覺得深水步"劉森記"最正, 我之後介紹朋友食過都覺得一流, 電視都有介紹過佢地的竹昇麵.

手工麵市面上越來越少,好食o既手工麵更少,除了配方,技巧:如不加水,用鴨旦,制麵師父體重,鹼水都係自已調教的,可貴在獨一無二,但成本高,儕格不可能大眾化到十元八塊一碗.

 

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原帖由 ar_woo 於 14-8-2007 17:53 發表 有 冇人去過ifc "正斗", 覺得佢D雲吞麵如何? 我食過一次, 覺得唔錯, 但比唔上佐敦"麥文記"(个人意見)   "正斗" 枱上有張纸講D雲吞麵四大家族的歷史   禽晚食完麥文記過隔 ...

跑馬地"正斗"個老豆係麥奀徒弟何釗洪.

ar-woo兄,過了一個好充實+懷舊+經典的夜晚!

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原帖由 ar_woo 於 16-8-2007 00:41 發表   係呀999兄! 經典又懷舊! 不過一人行有D寂寞

下次有機會一齊去,得如樓都得!你好似好想去得如樓係咪?以前仲有一间叫"雲來"的,係咪?

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原帖由 ar_woo 於 16-8-2007 01:57 發表   多謝999兄! 不如就下次响得如樓搞个oldcake飯局好冇呢? "雲來"唔記得了 "得如樓"附近有間"神燈"都好經典...

 

"神燈".我不清楚,是什麼東東?

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原帖由 ar_woo 於 16-8-2007 02:10 發表   上海街的一間極老式海鮮酒家

係咪話:"海鮮平通港九"果間?....好似要排隊wor?

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原帖由 ar_woo 於 14-8-2007 17:53 發表 有 冇人去過ifc "正斗", 覺得佢D雲吞麵如何? 我食過一次, 覺得唔錯, 但比唔上佐敦"麥文記"(个人意見)   "正斗" 枱上有張纸講D雲吞麵四大家族的歷史  

禽晚食完麥文記過隔離"澳洲牛奶"整個鮮奶蓮子, 跟住落信和睇下D舊碟, 然後就返家上oldcake網, 正!

 

咁埋單成$40?........食麥字頭的細蓉,口味好但食兩碗有餘,一碗不足