火馬

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原帖由 999 於 16-8-2007 01:56 發表 係wor!而家一般酒樓都係咁上下,你說的芋頭/栗米筍+超霉火腿(ham,)既雞扎,有d用豬皮代魚肚   曾在一間酒店粵菜食過用薄薄淮山做卷皮,內有雞肉,花膠,冬菇,金華火腿做餡,內容太豐富,但都係中意食腐皮包的 ...

 

淮山同腐皮各好處；清爽的淮山搭埋入面d濃味材料！好match！

腐皮則可吸左d材料味！又係好食！但家下d人盡量用cheap貨；好多時食落；覺得酸酸地；又有油抑味

 

但就算家下食到淮山雞紮；都好懷疑係咪真淮山；分分鐘木薯冒充！鞋.......................

 

講到魚肚；我情願d人用豬皮；沙爆豬皮整得好；都好好食；其實豬皮同魚肚都係冇味；係靠吸其他材料味。但雞紮賣得幾錢？賺得幾多�魽H若是魚肚都唔慌正貨勒！（我就食過雞紮入面d所謂魚肚又猩又有潺................. ）豬皮算勒！

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原帖由 人仔貓 於 16-8-2007 16:57 發表 其實靚同烹調得好既魚肚同豬皮本身都有味的呢~   魚肚就睇價錢啦，最靚既魚肚-大花膠公($2000斤起)，一定有味~   至於豬皮，依家仲有心機整得好食既，其中一度就係桂林街近鴨寮街果間食腸粉既 ...

 

烹調得好既魚肚同豬皮........... 要烹調得好；始終都要其他材料同調味；個喎！本身唔係咁有味law；情形好似魚翅咁；得種質感；要再用埋其他材料；例如老雞；火腿等.........等魚翅索味；我係客家人；煮魚肚；就先用鮮雞黎煲湯；在放發好的魚肚。

 

果度d腸粉食過呀！好食呀！（又係人地講我先至知 ）佢地d腸粉唔係好白；但幾有米味！ 果度d豬皮又掂？哦！又要去試下勒！

 

淨買豬皮得唔得架果度？

[ 本帖最後由 火馬 於 16-8-2007 18:03 編輯 ]

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原帖由 人仔貓 於 16-8-2007 18:28 發表 細(碗)淨豬皮 $6~  大(碟)唔記得左幾多錢..   不過最好試埋蘿蔔，因為一樣係特別清甜同冇渣，第二度好難食倒~   而且豬皮蘿蔔(細) 都係$6~  

 

其實我勁鐘意食蘿蔔架！

 

（以前我仲研究過煮白蘿蔔；點樣整會冇澀味！事關家下d車仔麵d白蘿蔔；食落都澀澀地味！ ）

 

不過白蘿蔔幾寒涼下.............唔係個個岩食。