(今日我們可能每日都會飲的汽水，又叫「荷蘭水」， 原來在晚清時期已在上海出現。曾任香港中文大學歷史系教授的王爾敏先生，根據晚清典籍，為大家闡釋)
(圖片源自1949年香港《新生晚報》)
讀稗史記載，介紹李鴻章顯達之後生活情狀，有言及李氏飯後必飲一杯荷蘭水之事。此荷蘭水者，在當時必為普通實有之物，究何所指，頗足使初讀者感到困惑。如不細心翻閱他處資料，則只有存疑，雖可一時不加理會，無傷大雅，但總是不免遺憾。
荷蘭水實即今日所謂之汽水，並無若何稀奇。五口開埠通商之後，自歐洲傳入，此名稱即流行於上海。光緒二年(一八七六)出版，葛元煦所著之滬遊雜記有所介紹，載於卷二，第四十至四十一頁:
「夏令有嗬(口蘭)水檸檬水，係以機器貫水與氣入瓶中。開時其塞爆出，慎防彈中面目。隨即隨飲，可解散暑氣，體虛人不宜常飲。」
同一時期，由英人傅蘭雅(John Fryer)主編，在上海發行之「格致彙編」(The Chinese Scientic Magazine)，並作詳細介紹，包括做法及機器圖形。其所陳敘云:
「西人喜飲荷蘭水者甚多，而中國通商各口之西人，恆自帶作此水之器具。華人亦有喜飲者，買其器具，亦能自作，與西人不相上下。荷蘭水共有數種，因其材料與作法不同之故。但作此水之公法: 用藥料成炭養二氣，令水多收此氣，盛於瓶內而緊塞之。成氣所用之料: 為白石粉與黃強水。此器具之本，價不甚貴；而所用之材料，價值亦賤。故有多人以作此水為業，消場每年加增，故易於發財。如英國內作荷蘭水一百四十四瓶，其費料之價約洋一圓。計開:軟木塞一百四十四個，價洋七角。黃強水四磅，價洋一角六分。鐵絲，價洋六分。白石粉，價洋四分。(酉嗛)粉，每瓶十釐，價洋四分。共合洋一圓。每十二瓶計原價洋約八分三釐，而賣出之價每十二瓶需洋半圓。如學用此器具，兩三日即能學成。第一瓶器具，一日間能作七百餘瓶，約值二百餘圓。」
(錄自: 王爾敏:《檮乘小品》，頁142-144，台灣商務印書館，1984)
